日志
Haigou的黑堡厨房：牛肉芹菜胡萝卜蒸包
热度 2 ||
寒假的生活有点单调，时常会挂念国内的亲朋好友，思念故乡的风味。在冬季冷
清的Blacksburg小镇，莫名想起了在山东和天津常吃的大包子（蒸包）。虽然可以在华人超市买到速冻小蒸包，却终究尝不出家的味道。记得我读高中
时，妈妈经常会做各种面食调剂我的三餐，大包子便是主打之一：买肉、洗菜、擀面、剁馅，蒸锅上倒扣着家里的小石臼……不消时，一屉热气腾腾、白白胖胖的大
包子就端出来了：
“哎呀，别烫着舌头——哎呦，慢点——啊，你洗手了没？……”
岁月荏苒，但妈妈系着围裙坐在圆桌前亲手捏大包子的情景依然历历在目。把思绪从回忆中收回来，不妨自己也试着做一回大包子吧。
以下流程基于个人乐趣，并非为菜谱使用哦。
开工之前先统筹一下工作，顺序应该是：先和面，再做馅；先准备素馅再做肉馅，捏包子的同时可以烧水。
第一步，准备工作
把牛肉用清水泡上、粉丝用温水泡上，放到一旁。
第二步，和面
这个技术兼体力活可以交给面包机来做。小半汤匙酵母和半磅面粉加水混合，使用面包机的Dough功能，30分钟和面、1小时醒面（发酵）。我把醒好的面又揉了一遍，再放到机器里重复一遍。
第三步，做馅
胡萝卜擦丝；西芹、蘑菇、葱、姜统统细切，这纯粹就是靠刀功了——哎，哥好歹也是练过的。
切碎的西芹里略撒一点盐（增加溶液渗透势，让细胞失水），放置10-15min，然后把水分挤干。
作为一名正宗山东大汉，拌馅怎能让龙口粉丝缺席？粉丝泡软，切细，沥水后在热花生油里稍微翻炒两三分钟，嗯，那叫一个香。
捞 出泡掉血水的牛肉，切小块，绞牛肉馅。美国超市的牛肉普遍太瘦，为了增加肉馅的口感，可以适量加一点五花肉。但在超市很难买到肥肉，就用Streaky pork（腌过的带皮的猪肉）去皮凑合代替吧。此步可选，以避免现场有对猪肉持强烈态度的小朋友们围观。
把上述所有馅料混合，加入前述各种调味品，打入鸡蛋（利用蛋白的胶凝作用），用搅拌器将其混合均匀。
说到这里，必须大赞侄女从家乡带给我的花椒粉，纯手工研磨，绝对正宗的鲁南风味！
第四步，捏包子
捏面揪，擀皮，包馅，捏褶。虽然是平生第一次做大包子，还算像模像样。捏好的包子码在烤盘里，用保鲜膜封口，醒1个小时。为防体积膨胀造成彼此粘连，包子间要留够间距。
插说一下我的两种醒面方法。一是用电饭煲：电饭煲里加水，然后调到保温，把用保鲜膜包好的面团放到大碗里坐在上面；二是用烤箱：把温度调到warm（低于200F），加热两分钟后关掉，然后放入面团，利用余温醒面。
最后一步，上蒸屉
我的三层蒸锅还是花了40刀在波士顿买的。不过今晚就不蒸了，冻起来放到冰箱里吧。随后三天的晚饭已经顺利解决了。从晚上九点半忙到夜里两点啊，写篇日记睡觉去咯。
几点经验感触总结：
1. 包子上烤盘或上屉前抹一点油，防止粘底；
2. 擀皮的时候不用像饺子皮那样厚度均匀，中心可以稍厚一点，防止包子底太薄露馅；
3. 胡萝卜太多会使口味略甜（倒是适合美国人口味），下次可以考虑一根胡萝卜配一棵西芹的比例。
祝大家黑堡生活快乐！
“哎呀，别烫着舌头——哎呦，慢点——啊，你洗手了没？……”
岁月荏苒，但妈妈系着围裙坐在圆桌前亲手捏大包子的情景依然历历在目。把思绪从回忆中收回来，不妨自己也试着做一回大包子吧。
以下流程基于个人乐趣，并非为菜谱使用哦。
开工之前先统筹一下工作，顺序应该是：先和面，再做馅；先准备素馅再做肉馅，捏包子的同时可以烧水。
第一步，准备工作
把牛肉用清水泡上、粉丝用温水泡上，放到一旁。
第二步，和面
这个技术兼体力活可以交给面包机来做。小半汤匙酵母和半磅面粉加水混合，使用面包机的Dough功能，30分钟和面、1小时醒面（发酵）。我把醒好的面又揉了一遍，再放到机器里重复一遍。
第三步，做馅
胡萝卜擦丝；西芹、蘑菇、葱、姜统统细切，这纯粹就是靠刀功了——哎，哥好歹也是练过的。
切碎的西芹里略撒一点盐（增加溶液渗透势，让细胞失水），放置10-15min，然后把水分挤干。
作为一名正宗山东大汉，拌馅怎能让龙口粉丝缺席？粉丝泡软，切细，沥水后在热花生油里稍微翻炒两三分钟，嗯，那叫一个香。
捞 出泡掉血水的牛肉，切小块，绞牛肉馅。美国超市的牛肉普遍太瘦，为了增加肉馅的口感，可以适量加一点五花肉。但在超市很难买到肥肉，就用Streaky pork（腌过的带皮的猪肉）去皮凑合代替吧。此步可选，以避免现场有对猪肉持强烈态度的小朋友们围观。
把上述所有馅料混合，加入前述各种调味品，打入鸡蛋（利用蛋白的胶凝作用），用搅拌器将其混合均匀。
说到这里，必须大赞侄女从家乡带给我的花椒粉，纯手工研磨，绝对正宗的鲁南风味！
第四步，捏包子
捏面揪，擀皮，包馅，捏褶。虽然是平生第一次做大包子，还算像模像样。捏好的包子码在烤盘里，用保鲜膜封口，醒1个小时。为防体积膨胀造成彼此粘连，包子间要留够间距。
插说一下我的两种醒面方法。一是用电饭煲：电饭煲里加水，然后调到保温，把用保鲜膜包好的面团放到大碗里坐在上面；二是用烤箱：把温度调到warm（低于200F），加热两分钟后关掉，然后放入面团，利用余温醒面。
最后一步，上蒸屉
我的三层蒸锅还是花了40刀在波士顿买的。不过今晚就不蒸了，冻起来放到冰箱里吧。随后三天的晚饭已经顺利解决了。从晚上九点半忙到夜里两点啊，写篇日记睡觉去咯。
几点经验感触总结：
1. 包子上烤盘或上屉前抹一点油，防止粘底；
2. 擀皮的时候不用像饺子皮那样厚度均匀，中心可以稍厚一点，防止包子底太薄露馅；
3. 胡萝卜太多会使口味略甜（倒是适合美国人口味），下次可以考虑一根胡萝卜配一棵西芹的比例。
祝大家黑堡生活快乐！
